BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA: ALIMENTOS DE MAYOR RIESGO EN SALUD PUBLICA

jueves, 5 de mayo de 2011

ALIMENTOS DE MAYOR RIESGO EN SALUD PUBLICA

El decreto 3075 de 1997 considera alimentos de mayor riesgo en salud publica los siguientes:

Carne, productos cárnicos y sus preparados
Leche y derivados lácteos
Productos de la pesca y sus derivados.
alimentos de baja acidez empacados en envases sellados herméticamente. (pH >4.5)
Productos preparados a base de huevo.
Alimentos o comidas preparadas de origen animal listos para el consumo.
Agua envasada.
Alimentos infantiles.

No hay comentarios:

Publicar un comentario

GLOSARIO...

ACTIVIDAD ACUOSA (Aw):Es la cantidad de agua disponible en un alimento necesario para el crecimiento y proliferación de microorganismos.

ALIMENTO: Todo producto natural o artificial, elaborado o no, que ingerido aporta al organismo humano los nutrientes y la energía necesarios para el desarrollo de los procesos biológicos. Quedan incluidas las bebidas no alcohólicas, y aquellas sustancias con que se sazonan algunos comestibles y que se conocen con el nombre genérico de especie.

ALIMENTO ADULTERADO: El alimento adulterado es aquel que:

- al cual se le hayan sustituido parte de los elementos constituyentes, reemplazándolos o no por otras sustancias.

-Que haya sido adicionado por sustancias no autorizadas.

-Que haya sido sometido a tratamientos que disimulen u oculten sus condiciones originales y,

-Que por deficiencias en su calidad normal hayan sido disimuladas u ocultadas en forma fraudulenta sus condiciones originales.

ALIMENTO ALTERADO: Alimento que sufre modificación o degradación parcial o total, de los constituyentes que le son propios, por agentes físicos, agentes químicos o biológicos.

ALIMENTO CONTAMINADO: Alimento que contiene agentes y/o sustancias extrañas de cualquier naturaleza en cantidades superiores a las permitidas en las normas nacionales, o en su defecto en normas reconocidas internacionalmente.

ALIMENTO DE MAYOR RIESGO EN SALUD PUBLICA: Alimento que, en razón de características de composición especialmente en sus contenidos de nutrientes, Aw actividad acuosa y pH, favorece el crecimiento microbiano y por consiguiente, cualquier deficiencia en su proceso, manipulación, conservación, trasporte, distribución y comercialización, puede ocasionar trastornos a la salud del consumidor.

ALIMENTO FALSIFICADO: Alimento falsificado es aquel que:

-Se le designe o expenda con nombre o calificativo distinto al que le corresponde.

-Su envase, rótulo o etiqueta contenga diseño o declaración ambigua, falsa o que pueda inducir o producir engaño o confusión respecto de su composición intrínseca y uso. y,

- No proceda de sus verdaderos fabricantes o que tenga la apariencia y caracteres generales de un producto legítimo, protegido o no por marca registrada, y que se denomine como este, sin serlo.

ALIMENTO PERECEDERO: El alimento que, en razón de su composición, características físico-químicas y biológicas, pueda experimentar alteración de diversa naturaleza en un tiempo determinado y que, por lo tanto, exige condiciones especiales de proceso, conservación, almacenamiento, transporte y expendido.

AMBIENTE: Cualquier rea interna o externa dekimitada fisicamente que forma parte del establecimiento destinado a la fabricacion, al procedimiento, a la preparacion, al envase, almacenamiento y expendido de alimentos.

BUENAS PRACITCAS DE MANUFACTURA: Son los principios basicos y practicas generales de higiene en la manipulacion, preparacion, elaboracion, envasado, almacenamiento, transporte y distribucion de alimentos para el consumo humano, conel objeto de garantizar que los productos se fabriquen en condiciones sanitarias adecuadas y se disminuya los riesgos inherentes a la produccion.

CERTIFICADO DE INSPECCIÓN SANITARIA: Es el documento que expide la autoridad sanitaria competente para los alimentos o materias primas importadas o de exportación, en el cual se hace constar su aptitud para el consumo humano.

DESINFECCIÓN-CONTAMINACIÓN: Es el tratamiento físico-químico o biológico aplicado a las superficies limpias en contacto con el alimento con el fin de destruir las células vegetativas de los microorganismos que pueden ocasionar riesgos para la salud publica y reducir substancialmente el numero de otros microorganismos indeseables, sin que dicho tratamiento afecte adversamente la calidad e inocuidad del alimento.

EXPENDIDO DE ALIMENTOS: Es el establecimiento destinado a la venta de alimentos para el consumo humano.

FABRICA DE ALIMENTOS: Es el establecimiento en el cual se realice una o varias operaciones tecnológicas, ordenadas e higiénicas, destinadas a fraccionar, elaborar, producir, transformar o envasar alimentos para el consumo humano.

HIGIENE DE ALIMENTOS: Son el conjunto de medidas preventivas necesarias para garantizar la seguridad, limpieza y calidad de los alimentos en cualquier etapa de su manejo.

jueves, 5 de mayo de 2011

ALIMENTOS DE MAYOR RIESGO EN SALUD PUBLICA

No hay comentarios:

Publicar un comentario

EL FUTURO DE TODOS

seguidores

PERFIL SANITARIO...

calendario....

reflexion..